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931.请客吃饭
作者:老眼儿      更新:2020-02-26 22:53      字数:5969
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    今天来接周方远,是马克主动发起的,他和小罗伯特·唐尼是好友,遂询问对方。

    正好唐尼今天没事儿干,就跟着过来了,顺便把克里斯也拽了过来。

    汽车最后停在了一家牛排店门前,这是马克经常来的一家店,据说味道相当的好。

    众所周知,西方人和东方人不一样,他们没有在饭桌上谈事儿和增进感情的习惯,西方社会更加习惯在酒会上或者趴体上拉近感情。在这里,先简单说一下这个餐桌文化。

    说起餐桌文化,就必须先谈一谈饮食文化,然后才能深入到民族文化。

    我国地域辽阔、物产丰富、民族众多,但是总体是以汉文化为主的,而汉文化是源于农耕文化,所以我国的饮食是以谷物,也就是大米和小麦为主,肉类为辅的,日常主要以素食为主,只有在节日或生活生平高时才会增加肉类等荤菜的进食量,饮料则以茶和酒水为主。而西方文化起源于畜牧文化,西方人的食物以肉类和乳类为主,辅助以植物,饮料主要是咖啡、牛奶和葡萄酒。

    国人吃饭喜欢全家人坐在一起,共享一席。

    筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。这种从远古部族流传下来的聚餐制充分体现了华夏人强调整体,弱化个体的文化特性,也符合传统文化中“和”思想的理念。西方人吃饭则采取的分餐制,即便坐在一桌,也是每人面前一套餐具,先将自己要用的食品分拣到自己的盘中,大家互不交叉,用餐时也不会相互交谈,更不要说敬酒,劝菜这些了,这是西方人强调独立、尊重个性的体现。

    在餐具方面,差异就更甚明显,众所周知,华夏人包括亚洲一些黄种人的国家,使用的是筷子、汤匙,吃饭也用碗盛;而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具,筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式,代表着不同的两种智慧。筷子代表着中庸、圆润,刀叉则意味着直来直去,代表着西方的二元对立,非此即彼,

    西方人于饮食重科学,讲求营养。在加工处理菜肴时,必须保持菜品原来的营养价值不流失,食用后能够给人体提供必须的养分和能量,所以不会去过多的要求口味,只是在颜色搭配、形状处理上做一些小的加工。国人则不同,对于味道的追求达到了极致,为了实现味道的最佳,采用煎炸炖煮等各种烹饪手段,不惜牺牲餐品的营养价值。行是菜肴外在的体现,味是食物内在的东西,重内在而不刻意修饰外形,重口味而不过分展现菜肴的形,这是华夏饮食文化的重要体现,也是华夏文化内敛而不张扬的体现。

    西方人对于菜肴的功能定位是充饥,故而专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”,多是生、冷食物。而我国的菜肴是“吃味”的,必须经过精心的烹制才能享用,所以我国菜肴以熟、热为主。这体现出西方人注重实际,东方人注重形式,西方人理性,东方人感性的特质。

    国人在宴请时,长辈和客人坐主位,其他人侧位相陪,席间少不了劝酒、夹菜、寒暄,高兴时还会猜拳行令,西方人则女主人坐主位,男主人对面而坐,客人坐客位,席间也只是给客人夹一次菜,其他由客人自主食用,相互极少交谈,这也是东西方文化差异的体现。

    这些都是东西餐饮文化的不同,不过这种差异也在随着社会的发展而变地模糊。越来越多的国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了,西方人也开始关注因为饮食结构等原因产生的问题,东西方文化的结合越来越多,相互之间的分界线也越来越模糊。

    而在不同的文化之下,具体的礼仪其实也不大一样。

    我国其实就有着一套不成文的礼仪,只是到了如今,真正完全遵守的人已经不多。

    比如说入座的礼仪,要先请客人入座上席,再请长者入座,客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入,入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

    进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的。特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。

    如果要给客人或长辈布菜,最好用公筷,也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们华夏民族的习惯,菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话,每当上来一个新菜时就请他们先动筷子,或着轮流请他们先动筷子,以表示对他们的重视。

    吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。

    要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光着头吃饭不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。

    最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主,还是以联络感情为主,或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位相互靠近。如果是后者,只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。

    最后离席时,必须向主人表示感谢,或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬。

    高端一点的场合,以及一些比较重要的场合,这样的礼仪还是能比较好保持的。

    普通人家嘛,就自由一点咯,餐桌礼仪固然是重要的,但太过严苛,生活也未免太累了。

    而西方呢,则是另外一套礼仪了,其中有一些和国内是差不多的,但也有一些差别比较大。

    比如说当你应邀赴宴时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时,应该尽可能地少一些声响,少一些动作。女主人一拿起餐巾时,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取出,放在旁边的小碟上。餐巾如果很大,就双叠着放在腿上;如果很小,就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上,也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。

    正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙,它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子,因为那可能是取蔬菜和果酱用的。在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样,请你先吃。当她拿起匙或叉时,那就意味着大家也可以那样做了。

    如果有鱼这道菜的话,它多半在汤以后送上,桌上可能有鱼的一把专用叉子,它也可能与吃肉的叉子相似,通常要小一些,总之,鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。通常在鱼上桌之前,鱼骨早就剔净了,如果你吃的那块鱼还有刺的话,你可以左手拿着面包卷,或一块面包,右手拿着刀子,把刺拨开。如果嘴里有了一根刺,就应悄悄地,尽可能不引起注意地用手指将它取出,放在盘子边沿上,别放在桌上,或扔在地下。

    同样,这样的礼仪在宴请中比较多见,普通生活里,也不是每一户每个人都能遵守。

    除了以上这些,我们国家老百姓的日常餐饮中,也有一些礼仪,算是非常普及的。

    比如说不要拿自己的筷子在菜盆里乱翻搅,在公共的菜盘子里搅合来搅合去已经够让人难受的了,有些人居然还能干出菜夹到一半,看看不喜欢,又送回盘里的事,说真的,只要看到这种场面,其他人能保证不吐出来已经很了不起了。

    还有吃饭过程中不要挪动菜盘,很多有小孩子的家庭往往会忽视这个礼节。平常吃饭的时候,孩子喜欢吃什么就把什么放到孩子的面前,到了请客吃饭时,也照做不误,当着客人的面把菜盘挪到孩子跟前去,遇到这样的情况,实在是有失礼貌,会给人一种家教很差劲的而感觉。

    再有,不要把筷子插在饭碗上,因为这个造型比较像过年过节是祭拜祖先的摆法,看上去就跟上香祭拜似的,给人的感觉不太舒服。

    还有,不要“树”筷子、敲碗盏。前者在云贵一带比较常见,那里的老年人会用“树”筷子的方式来问“凶事”。就是拿着一双筷子念念有词一通,然后把筷子“树”到水碗中间,手放开后,如果筷子树竖在碗中不倒,就说明刚才念的那个事情准了,要着手处理了;如果筷子倒了呢,就不厌其烦继续念叨其他的事情,看“应”在什么上。基于这个原因,饭桌上乱树筷子,就被认为是不敬的行为。

    而敲碗盏,应该全国人都知道的吧,因为被认为是以前乞讨人的“职业叫卖声”,也是被长辈禁止的。敲盘子敲碗,说句不好听的就是要饭的,傻子才会这么做呢。

    吃鱼不翻面,这是沿袭了渔民的习惯,取好兆头的意思。渔民行船海上,最怕的就是遇上不测,翻船,所以鱼吃完一面后,不是翻转过来吃另一面,而是把鱼脊骨挑出来,直接吃剩下的那片肉。当然也不是全国都这样,有的地方不讲究翻不翻,而是讲究“翻”这个词,比如说周方远老家北桐市吧,吃鱼的时候就可以翻面,但不能说“翻”,而是应该说“摆”。因为翻总是不好听,不管是翻船,然后翻运,都不好,还是摆比较讲究。

    这些呢,有的是切切实实的关系到一个人的脸面,有的呢,可能会是古老流传下来的习惯,但终究,能遵守还是比较好一点的。

    扯远了……

    今天这顿饭,其实周方远在飞机上就简单吃过了,他本来准备下了飞机先睡会儿,然后再吃的,但架不住马克他们盛情难却。

    而且看得出来,他们其实不太懂东方的这些习惯,请人吃饭什么的,应该是他们现打听来的。

    到牛排店请客,说实话,是有些不伦不类了,但他们的好意周方远还是心领了,说到底,他们不过是想要讨好自己罢了,如今就算是相对来说最成功的小罗伯特·唐尼,事业也才是刚刚起步而已,。而且就算他们混得更好,在周方远面前也不够看,想要得到更好的发展,多讨一讨周方圆化你的而欢欣,是完全可以理解的e所以会走房源也米有拿架子,或者说,他尽量让自己的显得平易近人,让他们不要紧张。

    不过他必须得说,马克带他来的而这家店,味道是真的不错。牛排七分熟,外焦里嫩,汁水充沛,吃进嘴里,满满的都是牛肉的香味。

    美式牛排和法式牛排还不一样,主要在于切割不同。

    美式切割可以简单地分成八大部分,比如以肩胛骨、胸腹部这些部位来区分,像美国的t骨牛排,这种切割在法式切割里面是没有的。而法式切割则像是切成介于肉眼和胸腹之间的切割方式,这在美式切割里面没有。而澳洲切割又不一样,他们会直接把眼肉和上盖肉分开,这在法国会一起切割。从烹饪方式来讲,法式牛排比较习惯用锅来煎,煎完之后烤。在美国的话,大部分可能是直接用烤架烤制。从搭配酱汁来看,美式牛排的酱汁以熬制肉汁为主,配菜多搭配土豆和玉米,而法式牛排搭配会更轻食一些。

    相较之下,周方远还是更喜欢美式牛排,味道更佳浓郁,吃起来也更过瘾。

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